EnglishSpanish

Carrito

x CERRAR

  • 0

    Harina de fuerza: qué es y para qué se utiliza

    Feb 08, 2021
    by admin

    Existen muchos tipos de harinas en el mercado. Harinas de distintos tipos de cereal, frutos secos o  de legumbres. Se pueden clasificar como harinas flojas, de media fuerza, harina de fuerza y muchas más.

    Cada una de ellas tiene un uso específico y es importante usar la harina correcta para garantizar el éxito en nuestras elaboraciones.

    ¿Qué es la harina de fuerza?

    Se llama harina de fuerza a la que está hecha a partir de las variedades de trigo común (el de la harina clásica) con mayor contenido en gluten. El gluten es una proteína elástica que hace que las masas no pierdan su forma y que retengan mejor el gas de la fermentación.

    ¿Para qué preparaciones se usa la harina de fuerza?

    Es perfecta para elaborar pan de masa madre, focaccias italianas, masa de pizza, empanadas y otras masas fermentadas ricas en grasas como la de croissants. Además es ideal para masas dulces que llevan gran cantidad de mantequilla, huevos, azúcar o frutos secos y que necesitan un gluten muy fuerte (mucha fuerza) para que la masa suba.

    Ventajas de usarla para hacer pan

    La principal ventaja de la harina de fuerza es que gracias a su elevado contenido de gluten, conseguimos panes más esponjosos y con una miga más tierna, que crecen más durante el fermentado y el horneado.

    Esto se debe a un proceso químico sencillo, responsable de la fermentación de la masa, que se hace en presencia de humedad mediante una reacción anaerobia, donde el gluten reacciona con la levadura y libera el gas en el interior de la masa, responsable de subir el pan.

    Ventajas

    • Las masas son más fáciles de amasar y formar porque son menos pegajosas.
    • Su fuerza compensa un mal amasado.
    • Es más fácil conseguir que el pan suba.
    • Aguanta muy bien las fermentaciones largas que dan mucho sabor al pan.

    Desventajas

    • Las cortezas quedan más duras que usando harina panadera de menos fuerza.
    • Para panes con poca agua (300 ml de agua por cada 1/2 kilo de harina) se necesita usar más levadura, afectando el sabor del pan.

    Encuentra harina de fuerza en nuestra tienda. 

    2 respuestas a “Harina de fuerza: qué es y para qué se utiliza”

    1. buena receta ;-), encontre tu paguina de casualidad, todo relacionado con fermentaciones, cocina
      me interesa, hay que siempre seguir aprrendiendo.

      Saludos desde Republica checa

    2. fermentando dice:

      buena preparacion ;-), llegue de casualidad a blog, todo relacionado con fermentaciones, cocina me encanta, hay que siempre seguir aprrendiendo.
      muchos saludos desde CZ

    Deja una respuesta

    Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

    arrow top